성시경 양배추 스테이크 레시피 (레시피 따라하기)

출처

 
[성시경 레시피] 양배추 스테이크 Sung Si Kyung Recipe - Cabbage Steak - YouTube
 

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메뉴 소개

성시경 유투브 캡쳐

 
오늘은 내가 정말 좋아하는 식재료 중 하나인 양배추를 활용한 레시피를 소개하겠다. 
이 레시피는 성시경님의 유튜브 채널에서 소개된 레시피로,
평소에 흔히 먹던 양배추를 색다르게 즐길 수 있는 방법이다.
 
간단하면서도 맛있고, 뭔가 있어보이기도 하는 요리다.
 
이 요리의 핵심은 양배추를 시어링(searing) 기법으로 노릇노릇하게 구운 뒤, 
와인으로 증기를 내어 속까지 부드럽게 익히는 과정에 있다.
 
이렇게 하면 양배추 특유의 단맛이 한층 더 살아나면서도 식감이 부드러워진다.
여기에 에드워드 리 셰프의 아이디어에서 착안한 고추장 버터 소스를 더하면
한식과 양식의 조화가 돋보이는 환상적인 맛을 완성할 수 있다.
 
사실, 잘 구운 양배추에 소금과 후추만 뿌려도 충분히 맛있지만,
이 소스를 추가하면 한 단계 업그레이드된 특별한 요리가 된다고 한다.
 
이제 필요한 재료를 살펴보자.
 

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재료

양배추: 2-3cm 두께로 썰어 스테이크 모양으로 2조각 준비

버터: 1큰술
고추장: 1큰술
와인 (또는 소주): 1/4컵

마늘: 3-4쪽 (선택 사항, 풍미를 더하고 싶을 때)

올리브오일, 식용유, 소금, 후추
 

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레시피

1. 양배추 준비
   양배추를 2-3cm 두께로 썰어 스테이크 모양으로 2조각을 만든다.
   너무 얇게 썰면 구울 때 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 게 중요하다.
   
   
2. 기름 준비
   프라이팬에 올리브 오일과 식용유를 반반씩 두른 뒤 중불로 예열한다.
   올리브 오일만 쓰면 타기 쉬우니 식용유를 섞는 게 팁! 이렇게 하면 더 안정적으로 구울 수 있다.
   
   
3. 양배추 굽기
   기름이 따뜻해지면 양배추를 프라이팬에 올려 양면을 노릇노릇하게 굽는다.
   이때 마늘 3-4쪽을 같이 넣어 구우면 은은한 마늘 향이 양배추에 배어 풍미가 더 좋다.
   굽는 동안 소금과 후추로 살짝 간을 해주자.
   
   
4. 증기로 속까지 익히기
   양배추가 밤색으로 노릇하게 익으면 와인 1/4컵을 붓고 뚜껑을 닫아 3분간 둔다.
   이 과정에서 증기가 양배추 속까지 스며들어 부드럽게 익힌다.
   
   
5. 고추장 버터 소스 만들기
   3분 후 불을 약불로 줄이고, 고추장 1큰술과 버터 1큰술을 프라이팬에 넣어 녹인다.
   버터가 타지 않도록 주의하면서 양배추에 소스를 골고루 끼얹는다.
   만약 소스가 너무 걸쭉해지면 와인을 살짝 더 추가해 묽게 조절하도록 하자.
   
   
6. 마무리
   양배추가 완전히 익고 소스가 잘 배었다면,
   남은 소스에 와인을 조금 더 넣어 묽게 만든 뒤 양배추 위에 부어주자.
   이렇게 하면 깔끔하고 풍미 가득한 마무리가 완성된다.

 

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실제 요리 후기

한식과 양식이 조화롭게 어우러진 요리였다.
 
고추장과 버터가 만나니 닭갈비에 곁들여 먹는 양배추가 떠오르기도 했는데,
이건 훨씬 더 고급스럽고 깊은 맛이 났다.
양배추의 단맛, 고추장의 매콤함과 버터의 고소함이 정말 잘 어울린다.
 
게다가 요리하고 남은 양배추를 맛있게 처리할 수 있는 좋은 방법이기도 하다.
 
양배추로 무슨 스테이크를 만드냐? 하는 반응일 수도 있지만 
새로운 시도를 해보고 싶은 분들께 추천드리고 싶은 레시피이다.